Das Fischen

Die Bauern ruderten nach venezianischer Art – mit nur einem einzigen Ruder. Wie die Gondolieri verstanden sie es, das Boot mit einem einzigen Ruder am Heck sicher zu lenken und gerade auf Kurs zu halten. Zu den heimischen Fischarten des Fimon-Sees gehören Karpfen und Schleien, außerdem Hechte und Aale. Der Katzenwels wurde schon vor vielen Jahren hier ausgesetzt. In jüngerer Zeit kam auch der Schwarzbarsch hinzu, den wir hier Persico trota nennen. Er ist ein recht gefräßiger Raubfisch, ernährt sich von anderen Fischen und gilt als ausgesprochen schmackhaft. Man nennen ihn auch den Wolfsbarsch des Süßwassers. Die Bauern von früher fischten mit Reusen, die aus Weidenruten geflochten wurden. Das Tramaglio-Netz bestand aus Hanf. Ihre Netze fertigten sie selbst an. Sie waren wahre Alleskönner: Sie bauten ihre Fanggeräte, gingen fischen und arbeiteten in den ruhigeren Zeiten auf den Feldern. Sie lebten im Rhythmus der Natur. Wenn die Feldarbeit anstand, arbeiteten sie auf dem Land. Kam die Zeit des Fischfangs, gingen sie hinaus auf den See. Und natürlich wurde auch gejagt, denn die Gegend bot von allem etwas. Rund um den See verliefen zahlreiche Gräben, durch die Wasser von den Hügeln in den See floss. An den Mündungen dieser Gräben errichteten die Fischer kleine Sperren und setzten in deren Mitte eine Reuse ein. Stieg der Wasserstand, richteten sie die Öffnung der Reuse zum See hin aus. Sank das Wasser wieder, drehten sie sie um. So konnten sie sowohl die Fische fangen, die aus den Gräben in den See wanderten, als auch jene, die den umgekehrten Weg nahmen. Eine weitere Fangmethode war das Tramaglio-Netz. Die Fischer legten damit einen großen Kreis im Wasser aus. Anschließend ruderten sie mit ihren Booten in die Mitte dieses Netzes und schlugen auf die Wasseroberfläche, um die Fische aufzuschrecken. Die verängstigten Tiere schwammen direkt in die Netze hinein. Aus dem Schilf des Sees fertigten sie die sogenannten Primasoli an, dafür schnitten sie etwa dreißig, zwanzig Zentimeter lange Schilfrohre zurecht. Die Enden wurden zusammengebunden, in der Mitte befestigte man eine Schnur mit einem Haken, der bis zum Grund reichte. Davon wurden dreißig oder vierzig Stück auf dem See verteilt. Oft setzte man sie am Abend aus und holte sie am nächsten Morgen wieder ein. Mit diesen schwimmenden Fanggeräten fingen die Fischer Katzenwelse, Schleien und Aale.
Damals gab es reichlich kleine Fische, die sich gut zum frittieren geeignet hätten. Doch es fehlten die nötigen Fette. Schmalz oder Öl waren nicht selbstverständlich verfügbar. Heute sagen viele: „Dann frittiert man eben mit Butter.“ Aber ich finde, das ist nicht dasselbe. Deshalb bereitete man damals die Fische häufig auf andere Weise zu. Beim Katzenwels schnitt man in der Regel den Kopf ab. Aus den Köpfen bereitete man eine Fischbrühe zu, aus der anschließend eine Suppe gekocht wurde. Man muss sich immer vor Augen halten, dass wir von armen Leuten sprechen, von Menschen, die mit dem auskommen mussten, was die Natur ihnen gab. Ich weiß nicht, ob man sich das heute noch vorstellen kann. Ich selbst esse jedenfalls noch immer viele dieser traditionellen Gerichte. Und am Abend gehört für mich nach wie vor ein Teller Gemüse dazu. Auch die sogenannten Pissacan – so nennen wir hier den Löwenzahn – sind nichts Außergewöhnliches. Im Gegenteil: Ich glaube, dass sie sehr gesund sind. Und Zwiebeln esse ich ebenfalls in großen Mengen.